Gastronomie. Comment l’évolution des goûts bouleverse la planète

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God Save the quinoa

“La propagation de cette graine est une preuve que la mondialisation fonctionne, écrit The Economist au sujet du quinoa. Cette graine sud-américaine a particulièrement mauvaise réputation, rappelle l’hebdomadaire britannique. Pour ses fans, c’est un superaliment. Pour ses détracteurs, elle ressemble à ces fresques érotico-futuristes découvertes dans les palais de Saddam Hussein – prétentieuses et de mauvais goût.”

La graine préférée des hipsters occidentaux est le sujet d’inépuisables polémiques. Y compris pour ses adorateurs, qui s’inquiètent parfois du manque d’éthique de leur choix et qui s’interrogent : “Que se passera-t-il si l’augmentation de la demande de la part des hipsters fait exploser les prix, empêchant les producteurs des Andes de manger leurs graines adorées ? Ou si le prix chute, paupérisant ces mêmes paysans ?”

Aliment traditionnel des Andes désormais consommé dans les villes occidentales, le quinoa symbolise à lui seul les changements d’alimentation en cours sur la planète. “C’est la preuve d’une plus grande prospérité globale”, se félicite l’hebdomadaire libéral, rappelant que la mondialisation a entraîné “une incroyable réduction” de la faim dans le monde. Avant de conclure : “Et pour ces petits producteurs de quinoa, ne vous en faites pas. Une récente étude […] a montré que les revenus des foyers péruviens avaient globalement augmenté grâce au boom du quinoa, y compris pour ceux qui n’en font pas la culture, puisque leurs voisins qui en produisent – désormais plus fortunés – leur achètent davantage de biens et de services.”



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